Главная | Должностные обязанности начальника кондитерского цеха

Должностные обязанности начальника кондитерского цеха

График выхода на работу на месяц составляют с учетом очередных отпусков и доводят до сведения работников, не позднее, чем за 2 недели до введения в действие, а при сохранении прежнего режима работы предприятия в дальнейшем — за 3 дня. Изменение графиков работы в течение месяца допускается в исключительных случаях, вызываемых производственной необходимостью и согласовывается с местным профсоюзом.

Читайте также

На основании графика работы заполняется табель учета рабочего времени, который служит основанием для оплаты труда. Учет рабочего времени ведется ежедневно в табеле с указанием фактического отработанного времени каждым работником. График работы составляется с учетом заключительного времени, которое включается в рабочее время. В общественном питании применяют следующие виды графиков: Бракераж блюд Наиболее эффективной формой оперативного контроля над качеством пищи на предприятии является бракераж блюд и кулинарных изделий.

Бригадир кондитеров

Его проводят специальные комиссии созданные на предприятии. Состав комиссии зависит от типа предприятия и объема выпускаемой им продукции.

Удивительно, но факт! Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении его должностных обязанностей и прав.

В столовых, обслуживающих организованные контингенты потребителей, в состав бракеражной комиссии входят: На общедоступных предприятиях общественного питания в состав бракеражной комиссии входят: В ее состав могут быть введены также мастера- повара метрдотели, бригадир официантов.

Бракеражу подлежат все блюда и готовые кулинарные изделия.

Инструкции по алфавиту:

При проведении бракеража пищи комиссия руководствуется Положением о бракераже пищи на предприятиях общественного питания и различными нормативными документами: Перед бракеражом члены комиссии должны одеть спецодежду, вымыть руки, ознакомиться с меню рецептурой, технологией приготовления блюд, санитарными требованиями, а также показателями качества продукции, установленными стандартами и другой нормативной документацией.

При контроле качества готовой продукции бракеражная комиссия обращает особое внимание на соблюдение правил технологического процесса: Комиссия устанавливает органолептическую оценку готовых блюд и изделий. При обнаружении недоброкачественности пищи члены комиссии имеют право запретить ее реализацию до решения санитарного работника о возможности ее переработки или полного уничтожения. Контроль за соблюдением работниками технологической, производственной и трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда, 2.

Представление предложений о наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Анализ результатов производственной деятельности подразделениями предприятия за смену, причин, вызывающих простои оборудования и снижение качества изделий работ, услуг , участие в разработке и внедрении мероприятий по устранению выявленных недостатков.

Координация процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питания.

Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цеха. Планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах. Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию.

Рекомендуем к прочтению! Исковое заявление о взыскании пени

Оценка факторов, влияющих на процессы кондитерского производства. Разработка планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов. Права Начальник кондитерского цеха имеет право: Взбивать и замешивать бисквитное и песочное тесто.

Удивительно, но факт! В случае совершения в процессе осуществления своей деятельности правонарушений в пределах, которые определены уголовным, административным и гражданским законодательством РФ.

Определять степень готовности выпекаемых изделий. Приготовление сиропов, начинок, обсыпок. Соблюдать последовательность операций при приготовлении сиропов, начинок, обсыпок. Владеть технологией приготовления простых начинок.

Владеть техникой приготовления различных видов обсыпок крошка, нонпарель, крупка и прочее. Определять степень готовности сиропов, начинок.

Удивительно, но факт! Организует работу по повышению квалификации рабочих и служащих цеха, проводит воспитательную работу в коллективе.

Соблюдать требования к качеству готовой продукции. Начальник кондитерского цеха имеет право: Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в совещаниях по их подготовке и выполнению.

Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции.

Удивительно, но факт! Через обеденный зал продукция кухни отпускается потребителям за наличный расчет с предварит6ельной или последующей оплатой через кассу, а также по абонементам и талонам.

Подписывать и визировать ……… виды документов 4. Запрашивать и получать от работников необходимую информацию, документы. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным вопросам.

Организует работу по повышению квалификации рабочих и служащих цеха, проводит воспитательную работу в коллективе. Права начальника цеха Начальник цеха имеет право: Участвовать в подготовке проектов приказов, инструкций, указаний, а также смет, договоров и других документов, связанных с функционированием цеха участка.

Удивительно, но факт! Соблюдать правила утилизации отходов.

Устанавливать служебные обязанности для подчиненных работников.



Читайте также:

  • Для чего имеет значение стажа 2017
  • Определить время открытия наследства
  • Страховая написала заявление о мошенничестве
  • Заявление от юридического лица по факту мошенничества образец